Tarte croustillante aux cerises et pistache

Je m’étais promise de ne pas vous présenter encore une tarte, mais c’est loupé. Je suis allée chez mon primeur et j’ai vu des jolies cerises qui m’ont tout de suite fait pensé à une recette que j’avais repéré sur le blog délices et partage. Je n’ai pas pu résister.
Il s’agit d’une recette de Pierre Hermé. Il utilise pour cette recette une pâte brisée que je n’ai pas encore testée mais pour ma part, j’ai utilisé la pâte sablée de Christine Ferber que j’adore.
Cette tarte est très bonne, j’ai adoré le streusel à la cardamone.

coupe tarte cerise

Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pour la pâte sablée de Christine Ferber, c’est ici. La préparer idéalement la veille.
Le jour même, précuire la pâte 20min à 170°C.

Pour la crème pâtissière, à faire la veille de préférence:

-140g de lait
-2 jaunes
-14g de maïzena
-30g de sucre
-vanille en poudre

Mélange les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la vanille.
Faire chauffer le lait et l’ajouter petit à petit sur le mélange précédent. Remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer.
Laisser complètement refroidir avant d’utiliser.

Pour la crème d’amande à la pistache :

-60g de beurre mou
-60g de sucre glace60g d’amande en poudre
-30g de pâte de pistache
-7g de maïzena
-1 petit œuf
-75g de crème pâtissière

Mélanger sans trop travailler (avec une maryse ou au robot à la feuille) le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la pâte de pistache, la maïzena et l’œuf.
Ajouter la crème pâtissière et lisser.

tarte cerises pistache

Pour le streusel :

-50g de sucre
-50g de farine
-50g de beurre froid
-50g de poudre d’amandes
-2g de fleur de sel
-1 pincée de cardamone en poudre

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et répartisser les grosses miettes obtenues sur la plaque du four.
Faire cuire à 170° pendant 15min. Laissez refroidir complètement.

Montage et finition:

-environ 300g de cerises dénoyautées
-sucre glace
-quelques cerises avec leur queue
-nappage neutre

Répartir un peu de crème d’amande et pistache sur votre fond de tarte cuit.
Disposer les cerises dénoyautées et recouvrez avec le reste de crème.
Faire cuire 35 min à 170°C.
Laisser refroidir.
Disposer le crumble sur la tarte.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Disposer quelques cerises juste trempées dans du nappage neutre.

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14 Responses to Tarte croustillante aux cerises et pistache

  1. Assia dit :

    Une belle tarte bien gourmande qui rappelle la saison miam:)Belle fin de journée

  2. sotis dit :

    hummm elle doit etre délicieuse cette belle tarte

  3. martine dit :

    Très belle tarte avec de très beaux et bons fruits. Bisous.

  4. lilou25 dit :

    Très jolie cette tarte ! Une autre façon de manger les cerises très sympathique !

  5. afaurore dit :

    ce doit être délicieux

  6. Oh elle me plait c’est terrible !
    C’est sur et certain, celle la je vais la tester ..
    Il faut que je me dépêche de trouver de belles cerises …
    Bises et belle fin de semaine

  7. kadij dit :

    ROoooo la la , qu’est ce que tu me fais la!! j’en veux une tisuite,,,,,lol bravo

  8. Hind dit :

    absolument divin…

  9. poupougnette dit :

    elle est vraiment superbe ta tarte! parfaite comme je les aime! gourmande à souhait et craquante!! miam! ;)
    belle journée. bisous

  10. Mely dit :

    Très belle et tout à fait à mon goût cette tarte, avec cette alliance gourmande :)
    Un bon dimanche, bises.

  11. nawal dit :

    Très jolie tarte, très joli blog qui s’étoffe au fur et à mesure . On aimerait bien d’autres classiques : le biscuit roulé, la foret noire etc.. Venant de toi ça sera une réussite.

  12. gridelle dit :

    waouw! qu’elle doit être bonne!!!

  13. Brigitte dit :

    Magnifique cette tarte!
    Cerise et pistache sont des associations gagnantes.
    J’aime beaucoup!
    Merci pour ta visite et bonne journée. Bises

  14. jeanne dit :

    C’est une vraie merveille de gourmandise, bravo !!!!! Bises

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