Tarte caramel-nougatine

Comme vous pouvez le voir je suis dans ma période tarte:)  C’est une tarte de Christophe Adam, qui lui la fait en tartelettes. J’ai trouvé cette recette sur les délices de Capu.
Je ne vous cache pas que cette tarte est une tuerie, la pâte aux noisette est superbe, le crémeux au caramel est excellent et ne parlons pas du glaçage nougatine. Miam:)

tarte caramel nougatine

Pour la pâte sucrée à la noisette :

– 125 g de beurre pommade
– 85 g de sucre glace
– les graines d’une gousse de vanille
– 25 g de poudre d’amande
– 2 g de sel
– 1 œuf à températureambiante
– 15 g de poudre de noisettes
– 195 g de farine

Tamiser la poudre de noisettes et la farine. Dans le bol du robot ou dans un saladier crémez le beurre pommade avec le sucre glace et les graines de vanille.

Ajouter la poudre d’amande et le sel. Incorporer l’œuf puis la farine tamisée.

Travailler à peine la pâte, juste le temps qu’elle forme une boule. Applatir la boule pour obtenir un disque épais et laisser reposer 2h au frigo.

Étaler la pâte  sur 3 mm d’épaisseur  et  foncer un cercle de 22cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais pendant 30 min minimum ( c’est une astuce pour que les bords ne s’affaissent pas à la cuisson).

Cuire à blanc à 170°C pendant 20-25min. Laisser refroidir.

Pour le crémeux au caramel (à réaliser la veille si possible) :

– 1/2 feuille de gélatine soit 1g
– 60 g de sucre semoule
– 70 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre demi-sel
– 150 g de mascarpone

Faire tremper la gélatine  20 min dans de l’eau froide.

Réaliser un caramel à sec dans une casserole, décuire avec le beurre puis ajouter la crème chaude.

Laisser refroidir à 50°C et ajouter la gélatine essorée. Quand le mélange est à 45°C, l’incorporer au mascarpone en fouettant bien. Lisser et réserver une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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Pour le glaçage nougatine :

– 1 feuille de gélatine soit 2g
– 100 g de sucre
– 2 cs d’eau
– 35 g de beurre demi-sel
– 1 cs de mascarpone
– 20 g d’amandes hachées

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire un caramel ambré avec l’eau et le sucre. Ajouter le beurre.

Hors du feu, incorporer le mascarpone puis la gélatine essorée. bien mélanger pour lisser l’appareil et ajouter les amandes hachées.

Remplir aux 3/4 de la hauteur le fond de tarte avec le crémeux au caramel. Recouvrir du glaçage nougatine et faire durcir 30 min au congélateur.

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21 Responses to Tarte caramel-nougatine

  1. lilou25 dit :

    Elle est magnifique cette tarte ! Et j’imagine comme elle devait être bonne !

  2. En effet cela doit vraiment être une tuerie !
    Elle a vraiment tout pour me plaire avec le crémeux au caramel et la nougatine en couverture…
    Merci pour le partage
    Bises à toi et bonne fin de semaine

  3. martine dit :

    Une bonne pâte sucrée à la noisette, du caramel, de la nougatine, de quoi gâter les gourmands.

  4. afaurore dit :

    comment résister à cette tuerie???

  5. virginie dit :

    une très jolie découverte

  6. TwimmCook dit :

    Toujours une merveille. Un supplice pour les yeux ;) !!! Bises

  7. Mélanie dit :

    Ouh la la quelle gourmandise!!!!
    Bon dimanche!

  8. marie dit :

    Toujours aussi sublimes tes réalisations !!

  9. aie aie aie, encore une folle tuerie dont tu as le secret !!! Pffiou nan mais là tu veux qu’on dise quoi ?! trop beau, trop gourmand, trop tentant !!! J’adore !

  10. Elle est magnifique ta tarte! et qu’est ce qu’elle doit être bonne! je craque!!!
    bonne soirée bisous!

  11. solange dit :

    Cette tarte est très jolie et je suis sûr qu’elle aussi délicieuse. Miam,tu m’a donné une envie de tarte. Merci du partage et bonne journée.

  12. Gut dit :

    Un véritable délice à voir et à manger hummm ! caramel et nougatine c’est trop top !!

  13. Pauline dit :

    C’est une tuerie cette tarte!
    Tu me fais saliver

  14. carole dit :

    Bonjour,
    Est ce que cette tarte peut se préparer à l’avance et être congelée ?
    Merci pour ces recettes plus appétissantes les unes que les autres :-)

  15. kadij dit :

    que de la gourmandise !!! aucune resistance ca me rappelle la fameuse tarte caramel et noix mmmm!!

  16. Je vois que l’on est aussi assidue l’une que l’autre sur nos blogs :-(
    Quoiqu’il en soit, je suis toujours aussi fan du look de tes tartes !!

  17. Quelle belle tarte bien tentante !

  18. némo dit :

    pour ma part, je suis dans ma période macarons mais en voyant tes tartes, je crois sincérement que je vais aussi entrer dans un syndrome de tarte en folie !!!! je vais tout de suite voir celle aux snickers…

  19. Maelle dit :

    Wahou! je n’avais pas vu cette tarte ! Elle est ultra gourmande =) bisou

  20. Sophie dit :

    Elle est magnifique, j ‘adore, je la testerai car j’ai le livre de Christophe Adam.
    Bonne fin de soirée

  21. Pingback : Micheal

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