Tarte aux fraises façon Ladurée

La tarte aux fraises et un des desserts que j’adore. On ne peut pas en faire quand on veut, malheureusement il faut attendre que ce soit de saison pour trouver de BONNES fraises. Il s’avère que la saison des fraises à commencé alors j’ai sauté dessus et j’ai réalisé ma première tarte aux fraises de l’année. Je cherchais une recette à base de mascarpone, pour changer de la traditionnelle crème pâtissière ( que j’adore aussi en passant). Je suis tombée sur la recette de Ladurée, sur leur page facebook. Elle avait été publiée l’année dernière à l’occasion de la fête des mères. Cette tarte est a tomber et la crème est délicieuse. J’ai juste rajouté des graines de vanille dans la crème sinon j’ai suivi la recette à la lettre. Il était indiqué que la recette était pour 4 personnes mais je l’ai réalisée dans un cercle de 22cm de diamètre et 2cm de hauteur et les quantités étaient parfaites.

tarte aux fraises ladurée

Pour la pâte sucrée aux amandes :

-120 g de beurre
-70 g de sucre glace
-25 g de poudre d’amande
-1 pincée de fleur de sel
-1 oeuf entier
-200 g de farine type 45

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un bol. Le malaxer pour l’homogénéiser puis ajouter les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélanger à chaque fois : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’oeuf entier et enfin la farine.
Mélanger la pâte sans trop la travailler, afin qu’elle soit friable à la dégustation. Puis la rouler en boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire. Placer au frais pendant 12 h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur puis foncer le moule à tarte préalablement beurré. Réserver 1 h au frais.

Préchauffer le four à 170 °C.

À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.

Faire cuire le fond de tarte 20 min environ, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour la crème de mascarpone :

-1 feuille de gélatine
-3 cl de crème fraîche entière liquide
-65 g de sucre semoule
-250 g de mascarpone
-400 g de fraises

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. L’égoutter et la presser fortement pour en extraire l’excédent d’eau.

Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser la préparation refroidir.

À l’aide d’une spatule, mélanger d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis verser progressivement la préparation froide en continuant de mélanger.
Garnir le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de mascarpone.

Placer la tarte au congélateur 20 min afin que la crème raffermisse.
Pendant ce temps, rincer les fraises puis les égoutter sur un linge. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte garni de la crème mascarpone.

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31 Responses to Tarte aux fraises façon Ladurée

  1. c-line dit :

    Cette tarte est superbe, je craque avec le mélange fraises-mascarpone, un régal!

  2. bree13 dit :

    elle a l’air délicieuse !

  3. Christalie dit :

    quelle superbe tarte !! j’adore !!

  4. lilou25 dit :

    Elle est superbe ! Et avec le mascarpone, ça doit être délicieux !

  5. Nadège dit :

    Oh qu’elle est belle ! Du travail d’artiste ! BRAVO,
    bizz

  6. Mely dit :

    Elle est magnifique !! Une belle tarte printanière dont je ferais bien mon 4h ! :)
    Bon dimanche, bisous.

  7. Maelle dit :

    Que dire… cette tarte aux fraises est juste sublime ! Bravo pour cette superbe réalisation. Bises et bon dimanche.

  8. Anaïck dit :

    elle est superbe, quel délice !

  9. Chrystel dit :

    Elle est de toute beauté ta tarte. Tu fais vraiment honneur à la maison Ladurée. Mille bravos
    Bises
    Chrys

  10. Brigitte dit :

    C’est une tarte digne d’un grand pâtissier; j’adore sa croûte!
    Bravo

  11. Miamana dit :

    ELle est juste sublime! Bravo!

  12. Letiss dit :

    HMM ! qu’est ce qu’elle est gourmande ta tarte! De plus, vraiment magnifique! J’oserai pas croquer dedans de peur de l’abimer hihi!
    gros bisous et bonne soirée

  13. Valou dit :

    Elle est vraiment extraordinaire cette tarte….

    Bises.Valou.

  14. fabienne dit :

    Ohlalla !!! elle est magnifique cette tarte et elle doit être extra. Je me serais bien invitée à ta table !!! Mais en faisant le tour j’ai vu plein de gourmandises qui me font de l’œil !!! j’adore. bises

  15. Il faudrait que je passe manger un de ces jours chez toi lol :p
    tu es vraiment une grande patissiere!

  16. louloute dit :

    Humm mais rien que pour le plaisir des yeux, j’adore faire un tour sur ton blog :)
    Cette tarte est trop jolie … Elle me met l’eau à la bouche miam
    bizzzzzzzzz

  17. Miamana dit :

    Excellente soirée ma toute belle!

  18. Pauline dit :

    Superbe.
    Dès que je vois tes réalisations, je suis sous le charme!

  19. agnes dit :

    quel dommage je ne vois pas la photo ..mais ladurée c’est une institution ..je ne peux qu aimer je mets dans me favoris et ma prochaine tarte aux fraises sera celle de ladurée revisitée par christelle ;) bonne soirée

  20. chouya dit :

    Wow ! Elle est vraiment superbe et j’adore les garnitures à base de mascarpone, par contre je vais encore attendre un petit peu pour les fraises car les premières que j’avais gouté n’avaient pas trop de gout :)

  21. gridelle dit :

    elle est magnifique cette tarte! c’est un de mes desserts préférés!

  22. Cette tarte est magnifique et hyper gourmande !!! Bon 1er mai…

  23. poupougnette dit :

    ta tarte est tout simplement sublime et très appétissante! tu m’en gardes une part, hein?! ;)
    belle soirée. Bisous

  24. Rolly dit :

    Je note direct !! Merci de partager cette bonne recette !

  25. Bravo ta tarte est très réussie !!
    J’adore cette saison pour l’arrivée des fraises et ; cette tarte avec une crème de mascarpone me plait énormément … A faire c’est certain
    très belle soirée

  26. shannene dit :

    ta tarte aux fraises est juste magnifique !!

  27. Hind dit :

    Je salive devant cette tarte qui déborde de fraise.
    Bisou

  28. Elle est sublime cette tarte, les fraises sont très joliment disposées et la crème au mascarpone doit être délicieuse ^^

  29. Annick dit :

    Tout simplement superbe et pleine de saveur…Bisous et bon lundi.

  30. elle est magnifique ta tarte et elle a l’air tout simplement délicieuse, j’adore

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