Tarte au citron de Thierry Mulhaupt

Si vous suivez mon blog, vous avez que la tarte au citron est un de mes desserts préféré et c’est aussi celui de mon fils. Il m’a demandé de lui en faire une. Je lui ai dit oui mais j’avais envie de changer de recette.  J’ai flashé sur cette recette de Thierry Mulhaupt sur le site de Mercotte. Cette recette est top car l’appareil citron cuit dans le four. Dans la crème citron, il y a de la crème au lieu du beurre dans la plupart des recettes.

Cette tarte est vraiment super bonne, elle a bien le goût du citron mais pas trop comme j’aime. Par contre je préfère la meringue italienne pour les tartes citron et j’ai dorés la meringue au chalumeau alors que dans la recette, elle passe au four.

Tarte citron de thierry mulhaupt blog

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé (comme Mercotte) :

-250g de farine T55
-150g de beurre mou
-30g de poudre d’amande
-90g de sucre glace,
-2g de sel
-50g d’oeufs

Sabler la farine et le beurre dans le bol du robot équipé de la feuille ( vous pouvez aussi le faire à la main).
Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.
Dissoudre le sel dans l’oeuf et ajouter au mélanger précédent.
Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler.
Former une boule et l’étaler avec la paume de la main pour former un disque épais.
Placer au frais au moins deux heures.

Pour la royale au citron :

-100g d’oeufs
-20g de jaune d’oeufs
-100g de sucre semoule
-25g de maïzena
-160g de crème fleurette entière
-160g de jus de citron( environ 3 beaux citrons)
-le zeste râpé d’un citron

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les oeufs et le jaune en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Coupe trarte citron mulhaupt

Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré.
Réserver au frais.
Précuire ce fond pendant 10 min puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille.

Pour la meringue :

-80g de blanc d’oeufs à T° ambiante
-80g de sucre semoule
-le zeste d’un citron
-1 peu de sucre glace ( je n’en ai pas mis)

Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes.
Terminer par le zeste de citron.
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée 6 dents, pocherune spirale de meringue sur le dessus de la tarte refroidie.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 8 à 10 min. Refroidir la tarte sur une grille.

Pour ma part, j’ai doré ma meringue au chalumeau.

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11 Responses to Tarte au citron de Thierry Mulhaupt

  1. bree13 dit :

    c’est aussi mon dessert préféré !

  2. lilou25 dit :

    Souvent, le beurre me gêne dans la tarte au citron. Avec cette recette, ça devrait être parfait ! :)

  3. marie dit :

    C’est la tarte préférée de mon mari ! elle est superbe. Bises et bonne année.

  4. Pounchki dit :

    Elle est superbe et très gourmande, bravo !! bisous et bon vendredi :)

  5. jeanne dit :

    Elle est délicieusement réussie, j’adore !!!!!

  6. Gut dit :

    Elle n’a pas eu ta préférence mais je pense qu’elle devait être vraiment bonne tout de même ! La tarte au citron c’est le péché mignon de mon mari, il faudrait bien que je me décide à lui en faire un de ces 4 ! bisous

  7. Pauline dit :

    Très gourmande ta tarte! Comme toujours!

  8. Nadège dit :

    Chez nous c’est le dessert préféré de ma fille ainée et je dois dire que le plus souvent c’est elle qui s’y colle,
    la tienne est vraiment très belle,
    bizz

  9. Shannene dit :

    j’ai pris au moins 3 kilos , rien qu’en lisant ton article mdr !!! Je suis une fanatique de citron !

  10. Fany dit :

    Comme d’habitude, tes pâtisseries sont toujours aussi bien réalisée.
    Bonne année 2014 :)

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