Tarte à la rhubarbe meringuée

J’ai trouvé chez mon primeur de la rhubarbe et j’en ai vite pris car j’adore ça. Son goût acidulé me plait beaucoup. En ce moment je fais beaucoup de tartes et là encore j’en ai préparé une. J’ai vu beaucoup de  tarte avec un appareil à flan mais ça ne m’emballais pas. J’ai préféré une crème d’amande et la tarte étais top :)

trm

Pour la garniture :

-300g de rhubarbe
-100g de sucre

Commencer par éplucher la rhubarbe, puis la couper en morceaux.
La mettre ensuite dans un bol avec le sucre.

Laisser dégorger pendant 1 h, puis l’égoutter soigneusement.

Préchauffer le four à 180°C.
Pour la pâte sablée (recette Valhrona) :

-120 g de beurre
-2 g de sel fin
-90 g de sucre glace
-15 g de poudre d’amande
-1 œuf entier
-240 g (60 + 180 g) de farine

Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, et mélanger de façon très brève.

Étaler la pâte en un disque épais et placer au frais au moins 1h ou 30 mn au congélateur.

Abaisser la pâte et foncer un cercle de 22cm de diamètre.
Laisser au frais.

coupe tarte

Pour la crème d’amande :

-80g de beurre
-80g de sucre glace
-80g d’oeuf
-80g de poudre d’amandes

Pour le procédé, c’est ici.

Sortir le fond de tarte du frigo et le garnir de crème d’amandes. Disposer par dessus les morceaux de rhubarbe.

Enfourner pour 30mn.

Laisser refroidir.

Pour la meringue italienne, c’est ici.

Placer la meringue au centre de la tarte et l’étirer vers l’extérieur à l’aide d’une spatule pour former un dôme. Faire des effets avec la spatule et passer un coup de chalumeau.

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22 Responses to Tarte à la rhubarbe meringuée

  1. afaurore dit :

    elle est hyper gourmande cette tarte meringuée

  2. Elle est superbe ta tarte et cette meringue whaouhh magnifique !
    Bonne soirée

  3. TwimmCook dit :

    Je suis fan de la rhubarbe et avec cette ENORME couche de meringue MMMMMMM ;) !!! Bises

  4. Miamana dit :

    Une merveille…. Acidulée et jolie!

  5. Hind dit :

    Miam je craque complétement pour cette tarte.
    Bisou

  6. lilou25 dit :

    Quelle bonne idée ! Ca devait être délicieux !

  7. lolo dit :

    Une de mes tartes favorites mais j’ai beaucoup de mal à trouver de la rhubarbe par chez moi du coup je n’en ai jamais fait… Elle est superbe ! Bonne journée bises

  8. Comment résister devant une telle tentation gourmande? Impossible, j’engloutis tout !

  9. Mely dit :

    Très belle cette tarte ! Je ne suis pas fan de rhubarbe, mais sous cette énorme couche meringuée, je dis oui !
    Bises, bon après-midi.

  10. Pauline dit :

    Très sympa!
    Cette meringue sur le dessus est très tentante!

  11. gridelle dit :

    je ne suis pas fan de rhubrbe, en revanche, qu’est ce que ta meringue est belle!

  12. jeanne dit :

    Absolument fabuleuse, félicitations, j’adore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  13. Hummm elle est chouette cette tarte… j’ai justement plein de rhubarbe dans mon jardin !!!

  14. agnes dit :

    on ne peut evidemment pas traverser l écran mais ta photo est tellement belle …qu on en rêverait !!

  15. sotis dit :

    oh purée que ça doit etre bon!!!!

  16. Emeline dit :

    Elle est vraiment très jolie ta tarte , il faut absolument que je me procure un cercle à pâtisserie, cela fait défaut dans ma cuisine !

  17. Chantal dit :

    Cette tarte est magnifique et très gourmande!
    Chantal

  18. shannene dit :

    J’ai un peu de mal avec la rhubarbe, mais je dois avouer que ta tarte est juste magnifique ! Biz

  19. Nadège dit :

    Comme elle est belle,
    bravo,
    bizz

  20. Je n’ai pas l’habitude de manger de la rhubarbe mais sous cette forme ça me tente bien ^^

  21. Romain dit :

    Ca fait plusieurs tartes à la rhubarbe meringuée que je vois… Il va falloir que je teste quand même ! Mais j’avoue que depuis que j’ai testé celle de Conticini, à chaque fois que je dois réaliser une tarte à la rhubarbe, c’est sur la sienne que je jette mon dévolu :D

  22. MimiMarie dit :

    Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe meringuée !

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