Macaron mogador

Alors vous allez me dire que je fais tout le temps des macarons et ce n’est pas faux. En ce moment, on m’en demande pas mal et avec les fêtes qui arrivent, je n’ai pas fini d’en faire :) Je voyais souvent ces macarons signés Pierre Hermé sur la blogosphère et j’avoue que j’avais un peu peur de cette association chocolat au lait et fruit de la passion. Ma curiosité a pris le dessus et j’ai tenté. Je ne regrette absolument pas car ces macarons sont divins. Ils font même parti de mes préférés^^

macarons mogador

Pour 70 ou 80 macarons (selon la taille):

-140-160 coque de macarons

Pour la ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait :

– 100 g de beurre
– 550 g de  chocolat au lait à 40 % de cacao
– 10 fruits de la passion (pour 250 g de jus)

Déco :

-cacao en poudre

Pour les coques, c’est ici.

Tamiser les fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 250 g de jus. Peser le jus et le porter à ébullition.

Faire fondre à demi le chocolat haché dans une casserole au bain-marie. Versez en 3 fois le jus chaud sur le chocolat. Dès que la température du mélange est à 60 °C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser dans un plat. Coller au contact de la ganache un film transparent. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Verser la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Garnir généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur.

Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.

Cette entrée a été publiée dans Macarons & mignardises, Uncategorized. Placez un signet sur le permalien.

8 Responses to Macaron mogador

  1. martine dit :

    En effet ils sont excellents. J’ai testé, d’ailleurs ils sont sur mon blog (19 Décembre). Mon mari n’est pas fan mais j’avoue qu’ils sont particuliers . Si on prend le temps de les déguster, on apprécie vraiment leur parfum. Bravo , les tiens sont toujours parfaits. Bises et Bonnes Fêtes.

  2. lilou25 dit :

    Magnifiques macarons… et une ganache qu’il va falloir que je teste ! Miam !

  3. Bravo je suis bluffée !
    Il faut vraiment que je teste cette fameuse ganache
    Belles fêtes de fin d’année

  4. Assia dit :

    Coucou ma belle, j’espère que tu vas bien avec ton bout’chou! Ils sont a tomber tes macarons bravo:)Bisous et bonnes fêtes

  5. Shannene dit :

    j’espère sincérement réussir à les faire aussi bien que toi en 2014 !

  6. Pauline dit :

    ça me tenterait énormément!
    Tu m’en envoies?

    Bonne année 2014 :)

  7. valou dit :

    Que dire sinon qu’ils sont superbes!!!!!!!!

    Bises. Valou.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Why ask?