Hier, j’ai commencé à m’entrainer un peu plus dur pour le CAP. Sabrina nous avait proposé un examen blanc mais je n’avais pas vraiment le temps de le faire. J’ai donc coupé le devoir en deux et je n’ai fait que la moitié. J’ai réalisé 12 éclairs au chocolat et un framboisier le tout en 2H45. Je suis plutôt contente 
C’est vraiment plus difficile de réaliser 2 préparation dans un temps limité, surtout au niveau de l’organisation. La prochaine fois je ferai un sujet en entier. Oulalala! Je vous met la recette du framboisier et la recette des éclairs est ici. Juste un bémol, c’est l’écriture au cornet, je ne me suis pas du tout entrainée (ça se voit). Il faut que je travaille ça. J’ai aussi fait mon fondant pour les éclairs maison, faut vraiment que j’aille acheter du tout prêt.
Pour la génoise :
-150g d’œufs entiers ( environ 3 oeufs)
-90g de sucre
-90g de farine
-30g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à génoise de 18cm de diamètre ( ou une de 20 que l’en coupe ensuite).
Casser les œufs, battre légèrement puis ajouter le sucre.
Tiédir le tout au bain marie, continuer de battre au fouet le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C (il doit être chaud mais pas brulant quand on y trempe le doigt).
Monter les œufs au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et forme (environ 5 minutes).
Incorporer la farine délicatement avec la spatule.
Ajouter le beurre fondu froid délicatement. Incorporer bien le tout.
Remplir le moule et enfourner pendant 15mn.
Pour la mousseline:
-375mL de lait
-90g de jaunes d’oeuf
-90g de sucre
-45g de poudre à crème ou de maïzéna
-180g de beurre
Mettre le lait a bouillir.
Fouetter le sucre et les œufs et faire blanchir puis ajouter la poudre à crème et fouetter.
Quand le lait est à ébullition en verser un peu dans le mélange œufs sucre et fouettez puis le mettre dans le lait et remettre à chauffer.
Mélanger énergiquement jusqu’à que le mélange s’épaississe et qu’une bulle se forme.
Ajouter la moitié du beurre.
Mettre la crème patissière sur une plaque filmée et la refroidir au frigo.
Mettre le beurre en dés dans la cuve du batteur avec le fouet, fouetter jusqu’à ce que le beurre blanchisse.
Ajouter un quart de la crème pâtissière et mélanger, des que le mélange et homogène rajouter un quart ainsi de suite jusqu’à qu’il n’y ai plus de crème pâtissière. Le mélange doit avoir blanchit et la crème bien lisse.
Pour le sirop :
-150g de sirop 60° brix ( 90g de sucre +60g d’eau portés à ébullition et refroidi)
-de l’alcool de framboise
Garniture et finition :
-125g de framboises
-de la pâte d’amande
Montage :
Couper la génoise en 3 part égales
Disposer un cercle de 20cm de diamètre sur le plat de service.
Mettre le 1er disque de génoise au fond, l’ imbiber avec du sirop.
A l’aide d’une poche à douille, disposer la moitié de la crème mousseline en formant un escargot, mettre les framboise dessus en le enfonçant un petit peu.
Poser le second disque et imbiber le de sirop, ajouter de la crème et lisser parfaitement de sorte que la crème soit à la même hauteur que le cercle.
Mettre au frigo au moins une heure.
Une fois que le gâteau est suffisamment froid, étaler la pâte d’amande au rouleau finement , disposer sur le gâteau, couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Décorer selon vos envies.
il m’aurait fallu 2 fois plus de temps pour ces réalisations! bravo! je craque totalement sur le framboisier! bonne soirée
miam miam je m’en régale rien qu’a voir c’est bonne choses !!
bizz
Je le trouve très bien réussi bravo
Waouh! Il est super et c’est un des desserts que je préfère! Tes éclairs sont très réussis aussi et ça me mets l’eau à la bouche! Bisous et bonne soirée.
Le framboisier est superbe, très aérien et tes éclairs sont très réussis
Bravo !! bises et bon week-end 
en tt cas bravo ma belle c’est tres reussi en 2h 30 t’imagine un peu c plus que satisfaisant !! et merci de nous faire partager tes recettes si enrichissantes je vai tenter de prendre une recette et de m’entrainer loll
bizz ma belle
J’applaudis encore une fois, c’est beau et cela donne envie. J’ai raté ma pâte à choux la dernière fois, donc pas d’éclairs. Et je meurs d’envie de croquer dans un tes tiens. Encore Bravo, pour tes réalisations, moi, perso, j’adore.
J’ai fait des éclairs hier… j’ai mis un temps infini et ils étaient loin d’être aussi beaux que les tiens ! Bravo !
c’est déjà pas mal ton écriture sur le gâteau !!bravo en tout cas, faire tout ça en si peu de temps ! je vais aller voir ta recette des éclairs. Bon weekend !
J’arriiiiiiiiive … avec ma petite cuillère
Bises
Un temps record! Bravo pour ces magnifiques réalisations.
Pourquoi ne prépares-tu pas ton fondant à l’avance en grosse quantité? Tu n’as plus qu’à ajouter le colorant nécessaire au derier moment.
Bon week-end et encore bravo;)
encore une réussite , et encore une gourmandise que je n’ai pas encore faite,
bravo et bon week end
Très joli ! forcément !! je t’aurais donné la note maximum !! pour faire la même chose il m’aurait fallu la journée et ça n’aurait pas été aussi réussi ! bravo Bisous
Je dois avoir ce qu’il faut à la maison…. Si tel est le cas il sera sur ma table lundi! Bravo pour ton sublime travail!
Que c’est beau, quel talent ! Bises
Félicitations Christelle, tes éclairs et ton framboisier sont vraiment gourmands, on a très envie de les croquer, miam !!!! Bon courage pour la suite. Bises. Jeanne
un classique des desserts de fetes, vraiment prestigieux ! bon weekend de la chandeleur ! bises
Lou
2 très belles réalisations! Le framboisier a l’air bien moelleux!!
digne d un grand pâtissier !! je note ..il est si tentant !bon dimanche
tu est sur la bonne voix pour ton CAP tu le passe en juin cette année?? il est tres reussi apres la finition a force ca va venir t’inquiete bon dimanche
OUi je le passe cette année! Merci pour tes encouragement! bises
Superbe ce framboisier et certainement délicieux! En plus en temps limité bravo!
Un très joli gâteau que j’adore, c’est succulent!! Bises
Magnifique ton fraisier ! Il donne vraiment envie. Et tes éclaires sont très réussit également ! Bisous et bon dimanche !
bravo pour ces 2 beaux desserts
ton fraisier est sublime
bon dimanche
bisous
Magnifique!!!!
waouh en 2h45??bravo ma belle 2 superbes réalisations!!biz
je suis impressionnée par autant de boulot en si peu de temps! en plus le résultat est mabg nifique!
bravo ma belle, c’est parfait! ^^
bonne soirée. bisous
Meme si tu n’as pas tout fait,c’est déjà trés bien!!!Bises.
Il est comme d’habitude très réussi ton gâteau, tu es vraiment sur la bonne voie pour ton CAP….bon courage…
Bises.Valou.
Magnifique, en un mot il est superbe, bravo,
bizz
Comme d’habitude, c’est super apétissant, j’aurais aimer avoir ces coeurs chez moi MDR.
Waouhhhhh magnifique réalisation ! Bravo ton gâteau est sublime et si tentant…
bisous et bonne journée
Encore une belle gourmandise pour aujourd’hui dis-moi
Quel bonheur ! bisous et bonne journée
Coucou christelle. Ton résultat est magnifique, tu seras prête pour ton examen. Tes desserts sont tout simplement divins. Bisous & bonne journée.
j’adore les framboises alors évidemment que ton framboisier me fait plus que de l’oeil !!!!
Et bien je pense qu’en 2h45, j’aurais eu le temps de faire la génoise !!!!
Alors je te dis BRAVO ! quel travail…..
Et ben dis donc tu t’es déchirée, je suis hyper contente pour toi!
tu vas vraiment etre une experte et avoir ton diplome!
parfait et trés beau!
tout ça en 2h45…. chapeau!!!!
les éclairs me font de l’oeil…!
Ton framboisier est superbe!
Il est superbe ce framboisier, j’adore !
il est merveilleux et bien réussi, chez toi on se régal
bonne journée
c’est réussi et ils sont magnifiques un grand bravo
bonne journée
Comme à chaque fois que je passe ici, je suis sous le charme!
Je serais bien incapable d’en faire autant surtout en si peu de temps!
Bravo!
ahhh… une tuerie ce gateau bon mardi
je trouve ça pas mal du tout en moins de 3h!!!j espere que tu l auras ton CAP!!!bisousssssss
En 2h45 ?? Mais comment tu fais ? Très joli travail, miam !
que c’est beau ! et en 2h45 seulement ! et tu dis que ce n’est que la moitié du sujet ?
Tes recettes et tes photos sont vraiment superbes, bravo !!!!!!
toujours simple et magnifique.
bon lundi.