Voila un dessert que je voulais faire depuis longtemps mais je n’osais pas. CAP oblige, j’ai du me lancer. J’ai déjà préparé un framboisier, c’est la même chose sauf qu’on remplace les framboise par les fraises et que l’on met ds fraises plaquées au cercle. Ce qui me faisait peur aussi, c’était le dé-cerclage. Je n’ai pas encore reçu mon rhodoïd mais j’ai réussi très bien sans. Ce fraisier était super bon, je dis était car il a été dévoré 
Pour la génoise :
-150g d’œufs entier (3 œufs)
-90g de sucre
-90g de farine
Pour le procédé c’est ici, sauf que là, la recette ne contient pas de beurre.
NB: Vous pouvez aussi dresser des cercles de génoise avec une poche à douille sur une plaque beurré ou un papier de cuisson. Cela évite la découpe.
Pour la crème mousseline :
-500g de lait
-100g de jaunes d’œufs
-150g de sucre
-60g de poudre à crème ou de maïzena
-250g de beurre
Pour le procédé, c’est encore ici.
Pour le sirop :
-150g de sirop 60° brix ( 90g de sucre +60g d’eau portés à ébullition et refroidi)
-du kirsch
Finition et garniture :
-350g de fraises
-pâte d’amande
Montage :
Placer le premier disque de génoise au fond du cercle placé sur le plat de service. L’imbiber avec du sirop.
Couper les fraises en deux et les placer entre le cercle et la génoise.
Remplir une poche à douille de crème mousseline et remplir les trous entre les fraise. Mettre un peu de crème sur la génoise.
Couper le reste des fraises en morceaux et les déposer sur la crème.
Recouvrir de crème.
Placer le second disque de génoise et appuyer légèrement. L’imbiber.
Mettre une dernière couche de mousseline, jusqu’en haut du cercle.
Laisser prendre au frais.
Étaler la pâte d’amande assez finement. La placer sur le cercle et passer un coup de rouleau sur les bords pour couper l’excédent de pâte.
Décercler et décorer.
Il est vraiment parfait ce fraisier, c’est un de mes desserts préférés…
Bises.Valou.
bonsoir Christelle ! quel beau gâteau ! le cap, c’est dans la poche ! Agréable fin de weekend!
Waouh ! Vraiment magnifique ! Bravo !
Superbe, très réussi ! Bises et bonne soirée
Ton fraisier est juste parfait! J’en veux une part!
magnifique ma belle ta recette encore une fois !! un regal pour les yeux
bizzzz
Waw waw magnifique comme toujours bravo:)Bisous
Superbe, le cercle combien de cm stp ? En tout cas bravo.
Pour le cercle,c’est 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur:)
Magnifique, il est totalement réussi
j’en goûterai bien un bout ! Bisous
Très beau ton fraisier!! et sans rhodoïd tu t’en es bien sortie!!
Il est parfait pour moi et j’adore le fraisier! Belle réussite comme d’hab! Bisous et belle journée.
ET ben il en jette!!!!!!! j’adore!
tu nous régales trop!
C’est un premier essai ? on a véritablement peine à le croire tellement il est PARFAIT ! digne d’un grand pâtissier ! pas étonnant qu’il ait été si vite dévoré ! c’est splendide ! Bises
Oui je te confirme que c’est un premier essai
Merci
Superbe, rien à redire … même sans rhodoïd, bravo !! Quand je n’ai pas de rhodoïd, j’utilise du papier transparent que l’on utilise pour faire la couverture de ses dossiers, rapports de stage, etc … en papeterie ou en grande surface !! Bises
Coucou ma douce
je te donne 20/20 il est trop bo parfait bisouuu ( au faite tu veux faire quoi avc ton Cap? )
Il est magnifique ton fraisier e tout le reste sa fait un moment que je n etais pas venu je deserte le net
Je voudrai ouvrir un salon de thé et peut être donner des cours:) bises
Mhhh il est trop beau!! C’est à moi aussi une recette qui me fait peur, mais ton article me donne un peu de courage
il est parfait ce fraisier digne d’un grand pâtissier
bravo
bon lundi
bisous
il est parfait!!!bisousssss
Bonjour Christelle,
Tu as vraiment bien fait de te lancer ! ton fraisier est juste fabuleux et superbe ! un tour de main extraordinaire et merveilleusement réussi, bravo mille fois à toi, excellent autant que savoureux, j’adore ! merci beaucoup, je n’ai plus qu’à suivre tes conseils….
Très belle journée de lundi pour toi, bises
Jacqueline
Obtenir ce résultat sans Rhodoid c’est top Bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quel beau fraisier !!! Que dire? il est parfait!!!!
Bon lundi
Magnifiqueeeeeeeeeeeee
Encore un très joli dessert, moi aussi je l’aurai dévoré !
encore une petite merveille
Il est très jolie! Bravo!
Félicitations, il est vraiment réussi, j’aime beaucoup !!!! Un superbe fraisier aussi joli que gourmand, merci ! Bises
ton fraisier est tout simplement parfait la crème est proscrite en ce moment mais je veux bien y goûter j’adore!!! et je t’ai tagué ici
http://www.succulentetbeau.com/archives/2013/02/25/26499955.html
Il est très beau ton fraisier et je mangerais bien une part car les bonnes fraises Gariguette et Marat me manquent ici. Et j’adore cette crème mousseline. Superbe. Bisous.
Magnifique ton fraisier! Très réussi comme tout ce que tu fais! Bravo!
Il est magnifique! Chapeau!
il est bien réussi et très tentant, bravo
bonne journée
il ets magnifique ce fraisier
Magnifique ton fraisier ! C’est un de mes desserts favoris et le tien m’a l’air délicieux!
une merveille!!! ton fraisier!
Je suis admirative devant ton dessert ! punaise quel régal pour le yeux, j’imagine le goût hummmmmmmmmm une merveille
bisous et merci pour ce délicieux partage hummmm
Il est magnifique ton fraisier, bravo !
très tentant…tu nous amène le printemps avant l’heure…miam!
Bisous gourmands
WHAOU !!!!!!! mais il est vraiment magnifique ton fraisier, le même que le boulanger (même mieux !)
Je vient de découvrir ton blog, il est vraiment super, lisible et bien rangé !
A bientôt bisou
Audrey du blog http://patatipatatarte.wordpress.com/
houalala, quelle réalisation somptueuse et gouteuse:) bravo sa me donne envie de me lancer dans la version framboisier!bises
Trop trop beau!!!!!!!
Très beau ton fraisier !