Voici mon deuxième essai d’éclair, cette fois au café!! C’est celui qui je préfère! Cette fois, j’ai réussi a les faire plus réguliers. J’ai vu que l’on pouvait les coucher avec une douille à petits fours(PF16), j’en ai donc commandé une pour essayé, je vous dirai si c’est bien. Là, j’ai utilisé une douille lisse de 14mm de diamètre
Pour la crème pâtissière au café :
-750g de lait
-190g de sucre
-120g de jaunes d’œufs
-70g de poudre à crème ou maïzena
-80g de beurre
-Extrait de café
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec la poudre à crème et l’autre moitié du sucre.
Dès que le lait est à ébullition, le verser sur les œufs en deux fois en remuant. Une fois le mélange homogène, le reverser dans la casserole et porter à ébullition. La crème épaissit.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter l’extrait de café et mélanger.
Débarrasser la crème sur une plaque ou un plat et filmer au contact. Placer au frais pour la refroidir rapidement.
Pour la pâte à choux, c’est ici.
Faire 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair.
A l’aide d’une poche à douille garnir les éclairs.
Pour le fondant, vous pouvez en prendre du tout prêt ou le faire maison.
Chauffer le fondant à 37°C et l’arômatiser avec de l’extrait de café. Si le fondant est trop dur, ajouter du sirop Brix à 60° (75G de sucre +50G d’eau portés à ébullition et refroidi).
Glacer les éclairs.
j’ai beau adoooooooorer le chocolat lorsque je fais des éclairs maison je les prfère aussi au café
Il faut absolument que je teste les tiens car jusqu’a maintenant je n’ai pas rèussi les éclairs de mes reves lol:)Bisous
oulalalala Christelle troop beaux tes eclairs j’aime bcp !!!! ils sont parfait je dirais
bizzzzz
elles sont magnifiques tes éclairs il faudrait que je me lance!!!!!!!
bon mercredi
bisous
rooh ils sont superbes et au café je les adore!!!!
J’aime beaucoup ton blog, je peux t’ajouter à mes favoris? n’hésite pas à venir voir le mien également! Bonne journée:) Betty
Bien sûre c’est très gentil!! Je viendrai jeter un oeil à ton blog! bises
Je découvre ton blog et je suis jalou … quand je vois les progrès que je dois faire en pâtisserie, j’en pleure :p Bises
Bravo!Ils sont magnifiques et je sais par expérience que ce n’est pas facile!
ils sont magnifiques! je dois t’avouer que les éclairs au café sont aussi mes préférés! je prépare le thé et j’arrive pour le goûter!!
bon après-midi ma belle. bisous
je préfère au chocolat, mais qu’est-ce qu’ils sont beaux !
Oh làlà j’adore ! Très réussis tes éclairs ! Merci pour ta visite, et à bientot.
Comme ils sont beaux ces éclairs !!!! bises
Ils sont magnifiques! Bravo:)
Moi aussi j’ai un faible pour le café;)
Très beaux tes éclairs ! Bravo!
c’est vraiment très beaux et gourmands !!!!
ils sont déjà bien beaux ces éclairs et en plus au café mes préférés !!! je vais pas te dire j’en veux un, je me doute qu’il n’y en a plus !!! bisous Christelle :*
Ce sont mes préférés, bravo, je trouve tes éclairs parfaits et tes photos également !!!!! Belle soirée . Jeanne
Ca doit vraiment être très agréable de prendre le goûter chez toi
Ils paraissent vraiment sublimes et terriblement succulents tes éclairs, une pâte à choux merveilleusement réalisée et fourrée d’une savoureuse crème au café, tout est parfait dans cette prestation, un immense bravo pour cette pâtisserie si délicieuse et si raffinée ! superbes !
Je te souhaite une excellente soirée, bises
Jacqueline
aussi beau que bon ! je te souhaite une excellente fin de journée,
bises
Lou
Ils sont très beaux mais pour moi ce sera chocolat ou vanille…
Bises.Valou.
merci pour ta visite j’ai fait comme toi ce matin des eclairs mais au speculoos et vanille par contre pas reussi le glacage j’ai utilisé un fondant pro pas du tout lisse grrr
bonne soirée
Très réussis tes éclairs , parfaits pour le goûter
bises et bonne soirée !
hmmmm , au café , j’adore !!!
Elles sont très réussit !
Je te souhaite de passer une excellente journée !
Pleins de gros bisous
J’adore et surtout au café. Les éclairs c’est un peu mon pêché mignon et surtout en mignardise, je les dévore.
Par contre, ma dernière pâte à choux a fini dans la poubelle. Les choux n’ont pas gonflés et semblaient pas cuits. Bon, chez moi, il fait excessivement chaud dans l’appartement et humide puisque nous sommes en plein été Austral, peut-être cela joue t-il ?
c’est réussi je les trouve magnifiques bravo
bonne journée
Le café est un parfum que j’aime beaucoup en crème pâtissière, ces éclairs sont parfaits !
Miam, c’est mes préféré aussi.
passe une agréable journée.
ils sont très beaux ! bisous
Ils sont magnifiques!!!Bises.
Ils sont magnifiques !!!! bravo. Bon moi je préfère le chocolat mais je crois que je ferais un « effort » pour gouter. bises
Ils ont l’air délicieux!
J’ai failli oublier Bonne année!
Ils sont beaux ces éclairs, ce sont les préférés de ma fille
Faut que j’aille voir à quoi ressemble la douille PF16 !! ca se trouve je l’ai et comme les éclairs font partie de mes defis de 2013…..autant mettre tous les chances de mon côté !
En tout cas, même sans PF16, les tiens frollent la perfection
ils sont parfaits et au café..moi aussi j’aime!!!bisoussss
Les éclairs au café sont mes préférés ! Tu me donnes bien faim.
Je n’ai jamais fait de pâte à choux, je devrais essayer !!
bonne journée
Ces éclairs sont réalisés à la perfection!!!
Mhhh les beaux éclairs! Je vais faire un nouvel essai de pâte à chou ce week end (le premier était pas terrible), j’éspère que ça va le faire cette fois!
Ils sont absolument merveilleux ces éclairs…. Chapeau…. Et quelles sublimes photos!