Alors voici, la réalisation que je craignait le plus, j’entendais encore mes copines dire, j’ai tout le beurre qui a fuit, ils sont tous plats… Mais bon je me suis lancée et le résultat est pas mal pour des premiers.Le feuilletage pourrait être mieux, je pense que j’ai un peu appuyer en abaissant la pâte, donc à corriger la prochaine fois. Je vous ferai un article avec des photos de chaque étape, la prochaine fois que j’en fais pour être plus claire.
La pâte à croissants :
-500g de farine
-20g de levure fraîche
-10g de sel
-50g de sucre semoule
-125ml de lait tiède
-125ml d’eau froide
-50g de beurre mou
-250g de beurre très froid pour le tourrage
Tamiser la farine.
Verser la farine dans dans la cuve de votre robot.
Mettre le sel sur la farine sur un coté de la cuve et sucre en face de l’autre côté.
Délayer la levure dans un peu de lait
Verser la levure délayée dans la farine. Ajouter le beurre mou.
Verser le lait et l’eau.
Pétrir avec le crochet pendant 10 bonnes minutes.
La pâte doit se décoller de la cuve.
Couvrir la pâte obtenue pour empêcher de croûter.
Laisser pointer la pâte à température ambiante 30 à 60mn.
Rompre la pâte, puis la placer au réfrigérateur au moins 1H.
Préparer le beurre pour le tourrage. Mettre le beurre bien froid entre une feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau frapper vigoureusement le beurre pour qu’il se détende et qu’il puisse être façonné en forme de carré d’une fine épaisseur.
Mettre le beurre préalablement étalé en carré au centre du pâton étalé en losange. Ramener les coins du pâton vers le centre comme une enveloppe puis une fois tous les cotés ramenés au centre appuyer sur les coins pour être sur que le beurre soit bien enfermé dans la pâte.
Etaler le pâton, jusqu’à ce que la longueur soit égale à 3 fois la largeur.
Donner 1 tour double. Mettre au frais au moins 20min.
Donner 1 tour simple et laisser au frais 20 min.
Voilà une ptite image ( Source :boulangerie-patisserie.ch) :
Tour double : rabattre les deux cotés vers le centre et plier en deux.
Tour simple : plier en portefeuille
Etaler la pâte en un rectangle de 40×60 cm puis découper des triangles de 12 cm de base et 20cm de hauteur.
Etirer un peu la pointe de chaque triangle pour gagner un peu de longueur.
Faire une incision de 1cm au milieu de la base.
Rouler les croissants de la base jusqu’à la pointe sans trop serrer.
Placer les croissants sur votre plaque en mettant la pointe en dessous.
Dorer à l’oeuf une première fois et laisser pousser minimum 2h à température ambiante.
Dorer une seconde fois et enfourner dans un four préchauffe à 180°C pour 10-15 min.
oh ça y est je sens l’odeur
hummmmmmmm il m’en faudrait pour demain … je te passe commande ? hihihihi
bisous et bonne journée
Superbes tes croissants ! J’ai faim. Ta recette me tente bien, a tester rapidement!!! Je tweete
Bises
Absolument excellent, bravo pour ce très bel et superbe article qui décortique toute la technique du croissant, d’autant que ta réalisation est magnifique et très alléchante ! merci à toi pour cette merveilleuse gourmandise !
Je te souhaite une très belle journée de vendredi, bises
Jacqueline
Très réussis , ta recette me plait beaucoup
on a juste envie de mordre dans le croissant.. Bises et bonne journée !
Ils sont superbes ! Quand je repense à mes premiers (et derniers!) croissants, un vrai carnage ! Les tiens donnent franchement envie de les croquer !
Ils sont magnifiques tes croissants j’adore ! a tester dés que possible merci Christelle
Bisous
whoua ils sont trop beaux. bravo pour ce travail
j’en prend un pour le gouter !!
Ils sont tout beaux ces croissants, j’arrive !!!!!!
Très franchement pour une première tu peux être très fière de toi!! je suis éblouie face a ta réalisation!! chapeau! bonne soirée!
Magnifiques !!! Plus beaux qu’à la (ma) boulangerie !!! Bravo !
En tout cas, ils sont parfaits pour moi et tu me donnes envie de me faire un petit déjeuner avec un bon café! Bravo! Bisous et bonne soirée.
comme ils sont beaux, gourmands et craquants !!!
je t’en chipes un ou deux, miam ma belle ;* bisous
Pour en avoir déjà fait, la couleur est comme j’aime. Ils me paraissent très bien!! Dommage que j’ai vu ton article après avoir petit déjeuner sinon j’en aurais bien pris un
Bises
c’est réussi je les trouve magnifiques bravo
bonne soirée
oh la la je veux les mêmes pour mon petit dejeuner demain matin
bonne soirée
bisous
Ma première pâte feuilletée a terminée dans la poubelle. La deuxième a eu plus de succés avec le mille-feuille. Mais j’ai toujours peur de me lancer une nouvelle fois car cette pate n’est pas toujours facile à mon gout. Comme d’habitude, tes croissants sont parfaits et voilà très, très longtemps que j’en ai mangé. Bisous.
Ma première pâte feuilletée a terminé dans la poubelle. La deuxième a eu plus de succés avec le mille-feuille. Mais j’ai toujours peur de me lancer une nouvelle fois car cette pate n’est pas toujours facile à mon gout. Comme d’habitude, tes croissants sont parfaits et voilà très, très longtemps que j’en ai mangé. Bisous.
Pour des premiers ils sont très jolis je trouve ! Bisou
Pas mal???? ils sont superbes tu veux dire….
Bises.Valou.
ils sont superbes
Je n’ai pas grand chose à dire autre que BRAVO!
Ils sont juste superbes!! Dorés à point et très gourmand! Un vrai régal à la sortie du four… j’en veux un!!
Des croissants c’est difficile à faire je crois et je trouve que ton premier essai est déjà plus que formidable ! Faits maison ainsi qu’ils devaient être délicieux !! Merci pour ce partage Christelle !! bonne fein de soirée !
Bonsoir Christelle. Je veux bien prendre le p’tit déj. chez toi. Ils sont superbes tes croissants dignes d’un bon boulanger. Bisous.
Résultat pas mal pour des premiers ??? Parfait tu veux dire,
bravo,
bisous
ils sont juste à tomber!!biz
ils sont superbes tes croissants! je n’ose pas ma lancer!!
en attendant, je peux peut-être te passer commande! mdr
bonne soirée ma belle. bisous
MMMMMMMMMMMM j’en veux bien un pour demain matin!!! si te plaiiiit
bonne nuit bises
Ils sont superbes tes croissants!!! Il t’en reste pour demain matin?
Ils sont trop beaux, j’adore ça mais trop compliqué pour les moi les faire maison !!
Ils sont trop beaux!!! Bravo….
Ils sont parfaits! Je suis ébahie!
Hummm!!! un vrai délice, ils sont très jolis. Bonne fin de journée.
J’ai pas encore pris mon petit dej donc c’est une véritable torture que tu m’influgues là!!
Ils sont superbes !
Thanks for the great article..